Ingredientes
1 kg de mandioca
1 xicara (chá) de queijo cura ralado
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
½ xicara de (chá) de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco

Preparo
Descasque a mandioca e passe pelo ralo fino. Coloque em uma peneira fina, passe uma água para tirar um pouco do polvilho. Coloque a mandioca em uma vasilha, aperte bem para tirar o excesso de água. Junte na massa o queijo a manteiga e o óleo. Mexa bem com uma colher grande. Bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e torne a bater. Despeje os ovos batido sobre a mandioca, misture bem, acrescente o leite de coco, e mexa bem até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Unte e enfarinhe uma forma para pudim. Despeje a massa e asse em forno pré aquecido médio e asse por uma hora ou até que o bolo fique dourado e assado. Dica: podem assar as porções em folha de bananeira. Se gostar com coco frutas raladas na massa também fica delicioso. Boas Festas Junina e BOM APETITE!!